El tepache es una de las bebidas más antiguas de los indígenas conocida también con el nombre de tejino o tejuino, o pozol entre otros. La palabra tepache proviene del náhuatl “tepiatl”, que significa “bebida de maíz”, ya que originalmente el maíz era el ingrediente principal. 
Es una de las bebidas con más propiedades medicinales ya que al ser un alimento fermentado y de muy bajo nivel de alcohol, se considera un probiótico realmente poderoso que brinda salud y juventud al cuerpo en general.
Las principales propiedades medicinales del tepache dependen de la fruta que se usa y de la calidad de su preparación, pero por lo general todo tepache:
- Restaura la biodiversidad de microrganismos saludables para el organismo.
- Aumenta de forma asombrosa las defensas del cuerpo.
- Ayuda en la digestión.
- Ayuda en la fuerza muscular y aporta cantidad de energía.
- Si se usa piña, es un buen adelgazante.
- Combate gases intestinales.
- Rejuvenece el cuerpo aportando lozania y frescura a la piel.
- Ayuda a eliminar toxinas y grasas dificiles de erradicar y microrganismos dañinos.
- Mejora notablemente la circulación sanguínea, lo cual resulta una verdadera medicina para combatir mala circulación, trombosis, coágulos, etc.
- Ayuda en problemas de corazón.
- Al ayudar a la circulación, mejora la calidad y funcionamiento de hígado, riñón, intestinos, corazón, etc. , evitando la caída del cabello.
- En comunidades indígenas mexicanas se asegura la logevidad sin enfermedad si se bebe un litro de tepache al día. Además, se dice que a los hombres les da un muy buen desempeño sexual.
¿Cómo se elabora el tepache?
Su antigua elaboración o receta original es todo un proceso que aún muchas comunidades y personas respetan al pie de la letra. Se utilizan granos de maíz germinados y se condimenta con frutos secos. Se usan bayas de sorgo, madroño, sorgo, entre otras o también se suelen utilizar frutas frescas como duraznos o el jugo de pencas u hojas de maguey. Para beberlo, la tradición es tomarlo con sal, raspado de nieve y jugo de limón.
Hoy en día, el tepache se puede elaborar con naranja, manzana, durazno y otras frutas.
Los microorganismos que se asocian al tepache son Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae, etc.
Estos microorganismos residen en la cáscara y pulpa de la fruta, grano o germinado a usar, por lo que siempre es preferible usar frutay granos si fungicidas u otros tratamientos quimicos. Se recomienda usar fruta y granos completamente orgánica.
Elaboración del tepache de frutas:
Hay muchas formas de elaborar tepache con piña, manzana, durazno, naranja, etc. Pero una de las principales es:
- Poner a fermentar la cáscara, la pulpa y el jugo de la fruta, o los germinados de maíz, a una temperatura ambiente de entre 20 a 30º C.
- La fermentación se debe dejar durante dos o tres días, en agua con azúcar de caña en barriles de madera sin tapa, su nombre común es tepacheras.
- El azúcar recomendado es el azúcar moreno. Algunas personas agregan una ramita de canela.
- Las tepacheras se cubren con una tela o trapo queseros.
- Si la fermentación se deja por más días, esta se convierte en una bebida alcohólica, o en vinagre si son muchos los días.
RECETA DE TEPACHE DE MAÍZ
El tepache de maíz era considerado por los mayas como una bebida ceremonial, y a esta bebida decían le debían su fuerza muscular y energía durante el día. Los mayas bebían más de dos litros de tepache o pozol al día.
Necesitas:
- 1/2 kilo de granos de maíz
- 10 litros de agua fresca
- 1/2 kilo de panela o azúcar oscura
- 15 hojas de tabaco puro
- cenizas
- 1 olla de barro para hacerlo
Preparación
- Pon a remojar el maíz durante 4 horas como mínimo en una vasija de barro.
- Deshecha el agua en que se remojó el maíz y ponlo a secar al sol durante todo el día.
- Al día siguiente, remojar en 10 litros de agua pura el bagazo de maíz, agrega la panela, y en su asiento, cenizas y hojas de tabaco.
- La olla de barro se cubre con las hojas de tabaco restantes y se tapa arriba con una tela para queso o servilleta húmeda. Deja la mezcla en reposo.
- El punto en que está listo es cuando empieza a borbotar, en este momento debes servirlo en botellas de vidrio y guardar en refrigerador el tepache que no se consuma, porque de no ser aí, se hará vinagre. o subirá su nivel de alcohol.
- Se sirve frío.
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Qué interesantes son las recetas tradicionales que tenemos en cada uno de nuestros países, me encanta que podamos compartir estas recetas!
Gracias por la información tan valiosa.Podrias comentarnos sobre los tibicos? Son parecidos a los búlgaros p ero de agua y se les agrega piloncillo o fruta. Agradezco tu atención y te envío un abrazo
Hola Susana,
No sabía que tenían este nombre pero si son búlgaros de agua tienen exactamente las mismas propiedades que lo búlgaros de leche, son estupendos para el estómago ya que sus bacterias benéficas restauran la flora intestinal y el revestimiento gástrico, además de que matan bacterias nocivas y ayudan en la reparación celular general del cuerpo entero.
A los búlgaros de agua se les puede agregar, como bien dices, fruta, yo recomiendo que si se desea sanar estómago se le agregue papaya o manzana sin cáscara, y miel de abeja, y que se coma este alimento en ayunas para ayudar a evacuar sustancias y desechos tóxicos y ayude en la limpieza del intestino y sangre.
Abrazo y suerte hoy
Esta bebida se parece mucho a los que se conoce en mi país como “chicha” y se le otorga propiedades similares, su preparación es toda una tradición andina,, y su uso es festivo y ceremonial.
El tepache de piña es muy tradicional en algunos lugares, la verdad no es algo que se me antoje muho pero es bueno conocer como se preparara, saludos!!
Hola:
Justo acabo de leer un artículo,sobre los beneficios de virus y bacterias cuando son bien utilizados.
Y,es que:” la armonía entre vecinos”,siempre da buen resultado.
Ignoraba esta bebida.
Los productos fermentados,suelen ser beneficiosos y ya desde antiguo,cada cultura posee sus recetas.
Gracias.
Un abrazo de paz
minuto